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2013中国酒店运营分析报告

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热度14票  浏览31次 【共0条评论】【我要评论 时间:2014年2月19日 18:01

  回眸2013年,中国饭店业市场运营状况不容乐观,全行业整体亏损。现将2013年度饭店市场运营情况分析如下:

  一、按照管理方式

  从管理方式来看,客房及餐饮收入普遍下降,人工成本率普遍有所上升。整体平均客房收益水平较2012年平均出租率及房价双降导致间房收益普降;各管理方式下平均出租率水平接近,平均房价表现不同导致间房收益水平差异,连锁品牌高于单体自行管理酒店,国际管理高于国内管理公司;从间房收益水平来看,单体自行管理酒店跌幅最高,国内管理跌幅小于国际管理公司。单体自行管理模式员工月薪水平有所下降,流失率最高,国内和国际管理公司员工月薪水平均有增长,但国内管理公司员工流失率略有微幅下降。

  整体情况

  2013年自行管理、国内公司管理、国际公司管理的饭店的平均出租率为59.57%,较2012年饭店平均出租率64.84%下降了5.27%;平均房价为471.33元,较2012年518.67元下降了47.33元;单房收益286.67元,较2012年339.67元下降了53.00元;客房收入比为41.15%,较2012年42.32%下降了1.17%;餐饮收入比为43.34%,较2012年45.72%下降了2.38%;其它收入比为15.50%,较2012年11.94%提高了3.55%;人工成本率为30.48%,较2012年26.45%提高了4.04%;员工流失率为4.74%,较2012年4.43%提高了0.31%;员工平均月薪2548.43元,较2012年2446.24元提高了102.19元。

  自行管理

  2013年自行管理的饭店的平均出租率为56.34%,较2012年自行管理的饭店平均出租率64.07%下降了7.73%;平均房价为313.00元,较2012年402.00元下降了89.00元;单房收益183.00元,较2012年261.00元下降了78.00元;客房收入比为37.10%,较2012年38.56%下降了1.46%;餐饮收入比为43.29%,较2012年47.16%下降了3.87%;其它收入比为19.60%,较2012年14.27%提高了5.33%;人工成本率为30.15%,较2012年26.08%提高了4.07%;员工流失率为5.23%,较2012年4.85%提高了0.38%;员工平均月薪2215.72元,较2012年2325.73元下降了110.01元。

  国内管理公司

  2013年国内公司管理的饭店的平均出租率为59.85%,较2012年自行管理的饭店平均出租率63.99%下降了4.14%;平均房价为454.00元,较2012年466.00元下降了12.00元;单房收益267.00元,较2012年291.00元下降了24.00元;客房收入比为44.81%,较2012年41.30%提高了3.51%;餐饮收入比为41.87%,较2012年46.83%下降了4.96%;其它收入比为13.30%,较2012年11.85%提高了1.45%;人工成本率为32.19%,较2012年27.73%提高了4.46%;员工流失率为3.99%,较2012年4.01%下降了0.02%;员工平均月薪2583.58元,较2012年2298.75元提高了284.83元。

  国际管理公司

  2013年国际公司管理的饭店的平均出租率为62.51%,较2012年自行管理的饭店平均出租率66.45%下降了3.94%;平均房价为647.00元,较2012年688.00元下降了41.00元;单房收益410.00元,较2012年467.00元下降了57.00元;客房收入比为41.53%,较2012年47.10%下降了5.57%;餐饮收入比为44.87%,较2012年43.17%提高了1.70%;其它收入比为13.59%,较2012年9.71%提高了3.88%;人工成本率为29.11%,较2012年25.53%提高了3.58%;员工流失率为4.99%,较2012年4.43%提高了0.56%;员工平均月薪2846.00元,较2012年2714.25元提高了131.75元。

  二、按照饭店类型

  从不同饭店类型来看,客房及餐饮收益水平均有下降,人工成本及员工流失率均有提升。会议会展型饭店人工成本率及员工流失率均高于其他类型饭店,员工月薪水平却有下降。城市综合类及城市商务类饭店人工成本均有增加。

  整体情况

  2013年城市综合型、城市商务型、会议会展型、休闲度假型的饭店的平均出租率为53.78%,较2012年58.79%下降了5.01%;平均房价为399.75元,较2012年470.00元下降了70.25元;单房收益220.75元,较2012年280.00元下降了59.25元;客房收入比为39.57%,较2012年40.14%下降了0.57%;餐饮收入比为44.02%,较2012年47.54%了-3.53%;其它收入比为16.40%,较2012年12.30%提高了4.10%;人工成本率为32.46%,较2012年27.03%提高了5.43%;员工流失率为4.98%,较2012年4.71%提高了0.27%;员工平均月薪2311.72元,较2012年2296.66元提高了15.06元。

  城市综合型饭店

  2013年城市综合型的饭店的平均出租率为57.32%,较2012年62.62%下降了5.30%;平均房价为383.00元,较2012年491.00元下降了108.00元;单房收益228.00元,较2012年312.00元下降了84.00元;客房收入比为38.28%,较2012年39.80%下降了1.52%;餐饮收入比为43.27%,较2012年46.19%下降了2.92%;其它收入比为18.44%,较2012年13.99%提高了4.45%;人工成本率为29.70%,较2012年26.86%提高了2.84%;员工流失率为5.02%,较2012年4.48%提高了0.54%;员工平均月薪2390.63元,较2012年2439.22元提高了48.59元。

  城市商务型饭店

  2013年城市商务型的饭店的平均出租率为61.70%,较2012年66.55%下降了4.85%;平均房价为407.00元,较2012年446.00元下降了39.00元;单房收益255.00元,较2012年299.00元下降了44.00元;客房收入比为43.99%,较2012年41.21%提高了2.78%;餐饮收入比为42.30%,较2012年47.21%下降了4.91%;其它收入比为13.69%,较2012年11.56%提高了2.13%;人工成本率为30.13%,较2012年26.89%提高了3.24%;员工流失率为4.55%,较2012年4.28%提高了0.27%;员工平均月薪2541.17元,较2012年2281.67元提高了259.50元。

  会议会展型饭店

  2013年会议会展型的饭店的平均出租率为49.58%,较2012年51.81%下降了2.23%;平均房价为352.00元,较2012年397.00元下降了45.00元;单房收益174.00元,较2012年203.00元下降了29.00元;客房收入比为31.17%,较2012年35.25%下降了4.08%;餐饮收入比为49.86%,较2012年50.51%下降了0.65%;其它收入比为18.95%,较2012年14.22%提高了4.73%;人工成本率为35.95%,较2012年29.23%提高了6.72%;员工流失率为5.48%,较2012年4.99%提高了0.49%;员工平均月薪2200.01元,较2012年2210.39元下降了10.38元。

  休闲度假型饭店

  2013年休闲度假型的饭店的平均出租率为46.51%,较2012年54.16%下降了7.65%;平均房价为457.00元,较2012年546.00元下降了89.00元;单房收益226.00元,较2012年306.00元下降了80.00元;客房收入比为44.85%,较2012年44.30%提高了0.55%;餐饮收入比为40.63%,较2012年46.26%下降了5.63%;其它收入比为14.50%,较2012年9.42%提高了5.08%;人工成本率为34.05%,较2012年25.12%提高了8.93%;员工流失率为4.87%,较2012年5.10%下降了0.23%;员工平均月薪2115.05元,较2012年2255.34元下降了140.29元。

  三、按照饭店星级

  从不同星级来看,客房、餐饮收益均有下降,人工成本率、员工流失率均有上升。三星级饭店间房收益降幅最大,员工月薪平均除三星级饭店外,四星、五星级饭店均有增加。

  整体情况

  2013年五星级、四星级、三星级的饭店的平均出租率为56.80%,较2012年62.42%下降了5.62%;平均房价为399.67元,较2012年438.67元下降了39.00元;单房收益233.33元,较2012年277.67元下降了44.33元;客房收入比为40.66%,较2012年39.14%提高了1.52%;餐饮收入比为42.71%,较2012年47.76%下降了5.05%;其它收入比为16.62%,较2012年13.09%提高了3.53%;人工成本率为30.73%,较2012年26.83%提高了3.90%;员工流失率为4.75%,较2012年4.44%提高了0.31%;员工平均月薪2356.76元,较2012年2299.95元提高了56.81元。

  五星级饭店

  2013年五星级饭店的平均出租率为55.76%,较2012年58.46%下降了2.70%;平均房价为620.00元,较2012年639.00元下降了19.00元;单房收益355.00元,较2012年385.00元下降了30.00元;客房收入比为42.56%,较2012年40.07%提高了2.49%;餐饮收入比为42.99%,较2012年47.03%下降了4.04%;其它收入比为14.43%,较2012年12.89%提高了1.54%;人工成本率为31.56%,较2012年26.99%提高了4.57%;员工流失率为4.31%,较2012年3.94%提高了0.37%;员工平均月薪2635.33元,较2012年2423.59元提高了211.74元。

  四星级饭店

  2013年四星级饭店的平均出租率为59.67%,较2012年66.06%下降了6.39%;平均房价为373.00元,较2012年414.00元下降了41.00元;单房收益229.00元,较2012年278.00元下降了49.00元;客房收入比为41.17%,较2012年40.85%提高了0.32%;餐饮收入比为42.45%,较2012年46.36%下降了3.91%;其它收入比为16.36%,较2012年12.78%提高了3.58%;人工成本率为30.30%,较2012年26.23%提高了4.07%;员工流失率为5.11%,较2012年4.67%提高了0.44%;员工平均月薪2482.26元,较2012年2389.38元提高了92.88元。

  三星级饭店

  2013年三星级饭店的平均出租率为54.97%,较2012年62.74%下降了7.77%;平均房价为206.00元,较2012年263.00元下降了57.00元;单房收益116.00元,较2012年170.00元下降了54.00元;客房收入比为38.24%,较2012年36.50%提高了1.74%;餐饮收入比为42.68%,较2012年49.89%下降了7.21%;其它收入比为19.07%,较2012年13.60%提高了5.47%;人工成本率为30.33%,较2012年27.26%提高了3.07%;员工流失率为4.83%,较2012年4.72%提高了0.11%;员工平均月薪1952.69元,较2012年2086.88元下降了134.19元。

  四、按管理方式划分

  不同饭店星级按不同星级不同管理模式来看,间房收益跌幅五星级饭店中国际公司管理最为明显,四星级饭店中自行管理最为明显;五星级饭店自行管理人工成本率增加较为明显,但员工流失率相比却明显降低,国际管理的的员工流失率仍高于其他管理模式。四星级饭店中国内公司管理人工成本率有所增加,但员工流失率得到明显缓解;国际公司管理人工成本率及员工流失率均有增加。

  1、五星级饭店情况

  不同管理方式的五星级饭店2013年自行管理、国内公司管理、国际公司管理的五星级饭店的平均出租率为56.81%,较2012年59.66%下降了2.86%;平均房价为650.00元,较2012年691.00元下降了41.00元;单房收益379.33元,较2012年428.00元下降了48.67元;客房收入比为42.12%,较2012年40.89%提高了1.23%;餐饮收入比为42.90%,较2012年46.24%下降了3.34%;其它收入比为14.97%,较2012年12.85%提高了2.12%;人工成本率为30.71%,较2012年26.46%提高了4.26%;员工流失率为4.42%,较2012年4.08%提高了0.34%;员工平均月薪2718.52元,较2012年2556.07元提高了162.45元。

  自主管理

  2013年自行管理的五星级饭店的平均出租率为56.01%,较2012年57.96%下降了1.95%;平均房价为619.00元,较2012年617.00元提高了2.00元;单房收益350.00元,较2012年361.00元下降了11.00元;客房收入比为42.94%,较2012年39.46%提高了3.48%;餐饮收入比为38.60%,较2012年44.74%下降了6.14%;其它收入比为18.45%,较2012年15.78%提高了2.67%;人工成本率为32.15%,较2012年25.71%提高了6.44%;员工流失率为3.97%,较2012年4.41%下降了0.44%;员工平均月薪2739.67元,较2012年2557.15元提高了182.52元。

  国内集团管理

  2013年国内公司管理的五星级饭店的平均出租率为54.41%,较2012年自行管理的饭店平均出租率57.67%下降了3.26%;平均房价为584.00元,较2012年605.00元下降了21.00元;单房收益327.00元,较2012年358.00元下降了31.00元;客房收入比为43.74%,较2012年39.11%提高了4.63%;餐饮收入比为43.79%,较2012年48.50%下降了4.71%;其它收入比为12.46%,较2012年12.37%提高了0.09%;人工成本率为32.37%,较2012年27.78%提高了4.59%;员工流失率为4.31%,较2012年3.69%提高了0.62%;员工平均月薪2499.73元,较2012年2281.02元提高了218.71元。

  国际集团管理

  2013年国际公司管理饭店的五星级饭店的平均出租率为60.00%,较2012年63.36%下降了3.36%;平均房价为747.00元,较2012年851.00元下降了104.00元;单房收益461.00元,较2012年565.00元下降了104.00元;客房收入比为39.68%,较2012年44.11%下降了4.43%;餐饮收入比为46.30%,较2012年45.47%提高了0.83%;其它收入比为14.01%,较2012年10.41%提高了3.60%;人工成本率为27.62%,较2012年25.88%提高了1.74%;员工流失率为4.98%,较2012年4.14%提高了0.84%;员工平均月薪2916.16元,较2012年2830.03元提高了86.13元。

  2、四星级饭店情况

  四星级饭店2013年自行管理、国内公司管理、国际公司管理饭店的四星级饭店平均出租率为62.09%,较2012年67.22%下降了5.13%;平均房价为395.33元,较2012年417.00元下降了21.67元;单房收益253.33元,较2012年286.00元下降了元;客房收入比为46.88%,较2012年50.28%下降了3.40%;餐饮收入比为38.37%,较2012年39.27%下降了0.90%;其它收入比为14.73%,较2012年10.44%上升了4.30%;人工成本率为%,较2012年26.30%上升了5.20%;员工流失率为4.9%,较2012年4.66%上升了0.24%;员工平均月薪2623.71元,较2012年2404.24元上升了219.47元。

  自主管理

  2013年自行管理的四星级饭店平均出租率为59.01%,较2012年66.73%下降了7.72%;平均房价为353.00元,较2012年410.00元下降了57.00元;单房收益215.00元,较2012年279.00元下降了64.00元;客房收入比为38.96%,较2012年38.31%上升了0.65%;餐饮收入比为44.20%,较2012年48.13%下降了3.93%;其它收入比为16.83%,较2012年13.54%上升了3.29%;人工成本率为33%,较2012年25.38%上升了7.62%;员工流失率为5.43%,较2012年4.87%上升了0.56%;员工平均月薪2331.03元,较2012年2445.83元下降了114.80元。

  国内集团管理

  2013年国内公司管理的四星级饭店平均出租率为59.92%,较2012年64.07%下降了4.15%;平均房价为415.00元,较2012年418.00元下降了3.00元;单房收益253.00元,较2012年271.00元下降了18.00元;客房收入比为43.83%,较2012年42.77%提高了1.06%;餐饮收入比为40.02%,较2012年45.18%下降了5.16%;其它收入比为16.13%,较2012年12.03%提高了4.10%;人工成本率为33.03%,较2012年28.09%提高了4.94%;员工流失率为4.31%,较2012年4.23%提高了0.08%;员工平均月薪2842.26元,较2012年2260.08元提高了582.18元。

  国际集团管理

  2013年国际公司管理的四星级饭店平均出租率为67.33%,较70.86%下降了3.53%;平均房价为418.00元,较2012年423.00元下降了5.00元;单房收益292.00元,较2012年308.00元下降了16.00元;客房收入比为57.84%,较2012年69.75%下降了11.91%;餐饮收入比为30.90%,较2012年24.50%提高了6.40%;其它收入比为11.24%,较2012年5.74%提高了5.50%;人工成本率为32.26%,较2012年25.43%提高了6.83%;员工流失率为4.95%,较2012年4.88%提高了0.07%;员工平均月薪2697.84元,较2012年2506.81元提高了191.03元。

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