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高档酒店生意遇冷 娃娃鱼转攻大众餐桌遇阻

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热度11票  浏览27次 【共0条评论】【我要评论 时间:2013年1月22日 17:31

  昨天,位于杭州屏风街上的大鲵(俗称娃娃鱼)专卖店,负责人蒋建英一脸的愁容。“已经吃了好几天白板了,没有一笔生意。这样的收入,别提一年12万的租金,连付水电费都不够。”前两年生意好的时候,这家专卖店一天可以卖七八百斤娃娃鱼。按当时1000多元一斤的批发价,一天销售额就有几十万元。

  从2012年下半年开始,受中央控制三公消费的冲击,高档餐饮经营业绩大幅下滑,娃娃鱼的销量也明显下降。本来到了收获期的养殖户亏大了,省内10多家养殖企业艰难度日。他们现在最迫切的出路是向大众消费转型。

  大客户生意告吹

  娃娃鱼眼看要砸在手里

  上周五,原来经营高端餐饮的上市公司湘鄂情公布年报:2013年营业收入下降四成以上,亏损额高达5.6亿。湘鄂情正是永强农业之前的最大客户。

  “湘鄂情是大客户,以前我们每个月要往北京送两次货,每次七八斤重的娃娃鱼送去20多条。”永强农业办公室主任何小纲告诉记者,另外,董事长孙海强还在杭州、金华开了连锁餐厅“永强大鲵馆”,经营高档餐饮。以位于杭州玉古路的永强大鲵馆为例,当时一天可以卖六七斤重的娃娃鱼两尾,一年销量有600多尾。

  “生意最好的时候是2010年,来进货的车辆都在养殖基地门口排长队。除了高档酒店,有不少是新的娃娃鱼养殖企业,从我们公司进幼鲵。”何小纲说。2011年,娃娃鱼的出厂价要1400元一斤,在高档酒店零售价则要卖到四五千元一斤。一份一两左右的浓汤娃娃鱼就要四五百元。

  2012年底中央控制三公消费“八项规定”出台后,高档餐饮举步维艰。“杭州的一家大鲵馆去年一天能卖出一条娃娃鱼就不错了。湘鄂情的销量则下降了九成。”何小纲告诉记者。在销量大幅下滑的同时,娃娃鱼的出厂价也出现暴跌,目前的批发单价500元,相当于2011年时的三分之一。租金贵生意差,杭州的店去年11月份合同到期后就关门了。

  据初步统计,去年永强农业的娃娃鱼销量只有几千尾,比前年下降了八成。目前公司养殖的娃娃鱼数量达到160多万尾,占全国养殖数量的五成以上,其中四五斤以上、可以销售的娃娃鱼就有三四十万尾。

  压缩成本

  娃娃鱼节食还要节育

  160多万尾娃娃鱼对永强农业来说是一笔巨大的账面财富,按目前500元一斤的出厂价,其资产值也达到6亿元左右。随着幼鲵的长大,这笔账面财富还会继续大幅升值。

  但对公司来说,目前最大的困难是高昂的养殖成本。娃娃鱼是凉水鱼,怕热,夏天要开空调,室温要控制在22℃以下;每天大小便后要及时清洗水池,防止感染;刚繁育成功的鱼苗要喂孑孓(蚊子的幼虫),幼鲵和成年娃娃鱼则要喂食泥鳅、鲜活鲢鱼的鱼块,甚至喂活虾、活鲫鱼等。

  “一尾养殖四年的娃娃鱼,平均每斤养殖成本是300元左右;养殖五年的话,每斤成本就要380元到400元。现在我们公司15斤以上的娃娃鱼就有上千尾,养殖时间超过七年,养殖成本要六七千元一尾。体重最大的已有三四十斤,养了十来年时间。”何小纲介绍。作为两栖动物,娃娃鱼的寿命可以达到100多岁,体重可超百斤。目前,永强农业养殖娃娃鱼的成本就要五千万元左右一年,随着幼鲵的长大,养殖成本会进一步上升。

  由于终端销售受阻,目前公司只能对娃娃鱼搞计划生育、优选优育。“公司现在有5000多条种鱼,去年只让3000多条种鱼产卵并经过技术人员优选、授精培育。今年授精培育数量可能进一步下降。”何小纲表示。

  除了计划生育、优选优育,对成年娃娃鱼还要采取节食、减肥措施,控制其生长速度。“这些娃娃鱼每尾有15到20斤,以前每尾一周要喂10斤以上小鲫鱼,现在已减到5斤。”在义乌城西街道的养殖基地,一位饲养员告诉记者。一个养殖池3.5平方米,最合适的养殖数量是七八尾这么大的娃娃鱼,现在普遍养殖15到20尾。“养殖密度太高,娃娃鱼死亡率也会提高。但扩建养殖房又要大的投入,一栋养殖房(86个养殖池)的成本就要50万。”

  据了解,浙江目前共有大大小小的娃娃鱼养殖企业10多家,日子都不好过。乐清市高塘大鲵驯养繁殖有限公司就是其中之一。

  该公司法人代表朱子成介绍,公司采用的是基地+农户的养殖模式,包括繁殖的鱼苗在内,总数5万多尾。“除了4个基地,我们还有20户左右农户养殖娃娃鱼,每户养殖规模从一二百尾到三四百尾不等。”许多农户购买幼鲵(约20厘米体长)单价要六七百元,养了三年之后现在售价也就六七百元,算上养殖成本、人工,全都贴进去了。

  向大众消费转型

  企业摸着石头过河

  艰难求生,成了娃娃鱼养殖户的共同现状。除了从源头上控制规模,向大众消费转型、开拓终端销售渠道成了他们求变的重中之重。

  在杭州屏风街永强大鲵专卖店,记者看到还有娃娃鱼半成品销售,还配有“浓汤娃娃鱼”的制作方法介绍。一盒40克娃娃鱼的半成品售价为158元。“酒店来批发的话,价格120元一盒。”蒋建英介绍说。这些半成品根据顾客需要,全部活体宰杀、冰鲜保存,保持原汁原味,保鲜期两天。

  不过,让公司头疼的是,目前老百姓对娃娃鱼的认知度很低,绝大多数人只知道娃娃鱼是国家二类保护动物,却不知道娃娃鱼可以人工繁育;也不清楚如何烧制菜肴。“实际上,娃娃鱼味道鲜美,而且肌肉蛋白富含18种氨基酸,营养价值要优于鲍鱼、燕窝、鱼翅、甲鱼,而价格已跟野生甲鱼不相上下。”何小纲说。

  另外,娃娃鱼进入普通餐馆还有一道壁垒,就是野生动物经营利用许可证。而有这一许可证的大多是比较高档的酒店、餐馆,屈指可数。“娃娃鱼要早日摆上寻常百姓餐桌,光是我们降价、开拓销售渠道远远不够。如果这一壁垒解除,经营的餐馆多,竞争激烈,终端销售价格自然而然会下来。”

  高塘大鲵的养殖基地设在雁荡山区,山沟沟里温度低,用的是井水,所以养殖成本比永强农业低,朱子成估计每斤每年养殖成本在200元左右。去年他们在杭州莫干山路开了家专卖店,零售价在400元左右一斤。另外就是进各地餐馆销售。“特许经营许可证都要我们帮餐馆去跑的,现在有上百家餐馆在销售吧。”

  经营之惑:审批制能否改备案制

  野生娃娃鱼是国家二类保护动物,在国外,娃娃鱼还是一类保护动物。在国内,无论是餐馆、专卖店还是超市等,经营人工繁育、养殖的野生动物,都要办理野生动物经营利用许可证,否则就是非法经营。

  可从实际情况看,特许经营野生动物的餐馆大多是高档餐馆、酒店;为了卖一二种养殖野生动物,愿意花时间、精力去申领特许经营许可证的超市也屈指可数。于是,像养殖娃娃鱼这样的高端水产养殖行业便陷入这样的怪圈:要迅速打开大众消费市场,必须进入餐馆、酒店、超市;但有特许经营许可证的基本上是高档餐馆、酒店,而且数量屈指可数,普通老百姓根本消费不起。哪怕现在降低身段,老百姓还是不敢买进门。

  让娃娃鱼养殖企业羡慕的是:同样是高档水产,鲍鱼因为不属于野生保护动物,售卖畅通无阻。如果普通市民嫌家里烹饪麻烦,外面照样可以消费,也消费得起。

  能不能把行政色彩浓厚的特许经营许可证改为备案制、注册制?只要有经营意愿,具备基本条件,餐馆、酒店就可以经过娃娃鱼这样的养殖野生动物。毕竟,娃娃鱼的人工繁育条件已相当成熟,同时加强监管,对获准经营养殖娃娃鱼的企业,一旦发现偷偷经营野生的娃娃鱼或不合格产品,坚决重罚。

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