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厉行节约成趋势 海南酒店的“节约之道”

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排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 迈点网   发布者:admin
热度9票  浏览68次 【共0条评论】【我要评论 时间:2013年1月22日 17:31

  大吃大喝现在更多被视为“土豪”之举。中共中央办公厅、国务院办公厅在印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》,明确对餐饮企业在厉行节约方面提出引导意见的基础上,近日再次发文,以更加细致的条款鼓励餐饮企业厉行节约。

  厉行节约反对浪费不再是纸上谈兵,除了一般的环保节能和让客人按需所取外,海南各大酒店还有各自“妙招”倡导节俭生活,以实际行动积极响应节俭之风。

  倡导节俭新生活

  在客人点菜时,引导消费者适量点餐;客人用餐结束后,引导客人对食品打包,并提供免费打包服务……在我省各大酒店,倡导节俭新生活正成为酒店的新风尚。

  如海口喜来登温泉度假酒店玉宫中餐厅倡导零点消费,宾客可依据人数选择喜欢的适量菜品,或告知酒店预算及人数由大厨量身定制菜品。酒店还将自助晚餐按“周末制”进行调整,其中4月3日至5月31日每周四、周五晚上开放泰国美食自助晚餐,将食客流量聚集又可满足味蕾对异国风味的探索体验。而海口星海湾豪生大酒店则减少推出奢侈菜品,推出更适合本地市场,迎合大众消费的产品。

  “酒店在自助餐厅显眼位置摆放‘酌情取食,杜绝浪费’提示牌,在水果区放比较小的餐盘,各类食品少出勤出,保证了出品质量也减少浪费。”七仙岭君澜度假酒店市场营销总监林锋说,在餐厅零点方面,员工要根据客人数量提醒客人不要点太多的菜品,若有没有吃完的食品,帮客人保存下餐食用或打包。

  定制服务增商机

  在设立提示牌提醒游客注意节约的同时,不少酒店还推出“例份菜品”,为人数较少的顾客节省开销和避免浪费;推出家常菜品,降低人均消费,同时向家宴、社会团体订餐、婚宴等等方面多元化拓展市场,瞄准特殊人群提供定制服务,开展网络营销寻找新的增长点。

  “酒店食品按需采购与储存;对餐饮产品进行合理规范以及重新组合,结合客人的用餐习惯和菜品欢迎度,对于一些客人点击率低的菜肴进行淘汰或者更新;采用绿色食材研发新菜品;提高产品的性价比,提供用餐形式的多样化。”三亚亚龙湾五号度假别墅酒店针对3-5人用餐想喝美味鸭汤,建议客人选择御府嘉积鸭汤锅套餐,这一套餐既能满足客人的用餐需求,又能达到酒店营销目的。

  厉行节约成趋势

  厉行节约是社会发展的必然趋势,也是酒店可持续发展的必由之路。”不少酒店负责人在接受采访时表示,自2012年下半年开始,随着酒店客源结构的转变,酒店餐饮出品和服务对象也立即做出调整,重点开发家庭度假宾客市场,例如推出鲜酿啤酒无限畅饮、海南时令菜系、海南特色出品、营养套餐、儿童套餐等都受到家庭度假宾客的喜爱。

  不少酒店坦言,尽管政府推动厉行节约的理念初看似乎对餐饮有影响,但从长久来看对酒店有利,尤其是高星级酒店更要放下架子,面向大众,取消最低消费、包厢费、开瓶费等。

  “节能节约是酒店经营管理的重要工作之一,酒店加强执行节能节约措施,加强员工的节能意识培训,提倡绿色消费,向客人推介绿色食品。”经过一年多的适应和调整后,不少酒店认为,酒店餐饮企业必须改变经营理念和思路,丰富产品类型,同时要更好地利用互联网展开在线营销,寻找新的利润增长点。

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